动产交付在资产转移中的税务处理原则主要涉及两个方面：增值税和所得税。以下是这两个方面的简要说明：

1. 增值税：

在中华人民共和国境内销售货物或者加工、修理修配劳务，以及进口货物的单位和个人，为增值税的纳税人。其中，销售货物是指有偿转让货物的所有权。在动产交付过程中，如果涉及到货物的销售，那么就需要按照增值税的相关规定来计算并缴纳增值税。增值税是一种流转税，其计税基础是销售货物的价款，税率为13% (2021年4月1日前为13%，之后调整为17%)。

2. 所得税：

动产交付如果涉及到企业所得税或个人所得税的纳税义务，那么税务处理原则是根据资产转移的性质来确定的。例如，如果动产交付是企业之间的资产转让，那么需要按照企业所得税法的规定进行税务处理；如果是个人之间的资产转让，那么需要按照个人所得税法的规定进行税务处理。

在企业所得税方面，企业转让资产需要按照企业所得税法的规定确认收入并计算应纳税所得额。如果资产转让属于企业重组，还可能涉及到特殊税务处理，如免税合并、纳税合并等。

在个人所得税方面，个人转让动产需要按照个人所得税法的规定计算应纳税所得额并缴纳个人所得税。个人所得税的税率根据个人所得的不同类型和收入水平而有所不同。

总之，动产交付在资产转移中的税务处理原则需要根据具体情况进行分析，包括交易的性质、资产的类型、交易双方的税务身份等。建议在涉及此类交易时，咨询专业的税务顾问以获取准确的信息和指导。